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Carré de Cerdo Dorado en Salsa de Frutas Secas
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• 1 kg de carré de cerdo deshuesado y desgrasado
• 200 g de panceta ahumada
• 150 cc de vino blanco
Salsa:
• 1 cebolla procesada
• ¼ de ají rojo procesado
• 4 cucharadas de aceite
• 3 orejones de pera
• 4 orejones de damascos turcos
• 5 ciruelas pasas tiernizadas
• 100 cc de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de pulpa de tomates
• 100 de vino blanco
• ½ cubito de Caldo de Carne MAGGI
• 2 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas
• ½ cubito de Caldo de Carne MAGGI
• sal y pimienta
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• Mechar el centro del carré de cerdo con la panceta ahumada. Condimentar con sal y pimienta y atar con piolín para que no pierda la forma.
• Dorarlo en una sartén en un fondo de aceite caliente para sellar la carne. Retirarlo y apoyarlo sobre un rectángulo de papel de aluminio.
• Rociar con el vino blanco y el Cubito de Caldo de Carne MAGGI disuelto con ½ taza de agua caliente. Cerrar el papel de aluminio envolviendo la carne y pasar a una asadera.
• Hornear a temperatura caliente durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el carré quede jugoso y tierno. Retirar y reservar.
Salsa:
• Saltear la cebolla y el ají procesados en el aceite caliente. Añadir los orejones de pera, damascos y ciruelas trozados. Cocinar durante 2 minutos, agregar la salsa de soja, la miel, la pulpa de tomates, el vino blanco y el Cubito de Caldo de Carne MAGGI disuelto con agua necesaria para cubrir las frutas. Condimentar a gusto y cocinar durante 4 minutos más. Ligar la salsa con una cucharadita de almidón de maíz disuelto con Caldo.
• Presentación Servir la carne cortada en rodajas, con la salsa de frutas secas, espolvorear con las almendras tostadas y completar con chauchas cocidas y aderezadas con aceite de maíz.
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